Muffinezja

Kasia · 25 marca 2016 · · Drukuj
Kategorie: U cioci na imieninach

Dekadencka propozycja na świąteczny stół i nie tylko :). „Pijak” to wielowarstwowe ciasto suto „zakrapiane” alkoholem. Jest bardzo bogate w smaku. W książkach kucharskich i na blogach kulinarnych można znaleźć wiele jego wersji, ale moim zdaniem ta jest najlepsza. „Pijak” tylko pozornie wydaje się czasochłonny, bo blaty pieką się szybko i ostatecznie najdłużej trwa wystudzenie masy budyniowej. Najlepiej jest przygotować ciasto 1-2 dni przed podaniem i przechowywać w lodówce, aby wszystkie smaki mogły się wymieszać i stworzyć wykwintną całość.

Ciasto biszkoptowe:

Ciasto makowo – kokosowe:

Masa budyniowa:

Polewa:

Ponadto:

Przygotowanie:

Ciasto biszkoptowe: Prostokątną blaszkę o wymiarach 34 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić. Piekarnik rozgrzać do 175°C (góra-dół).

Żółtka jaj oddzielić od białek. Do żółtek dodać ocet i dobrze wymieszać, odstawić. Do białek dosypać szczyptę soli i ubić mikserem na puszystą pianę. W trakcie ubijania dosypywać cukier w 2-3 partiach. Zmniejszyć obroty miksera na minimalne i połączyć ubitą na sztywno pianę z żółtkami. Przy pomocy drewnianej łopatki połączyć masę jajeczną ze składnikami sypkimi – mąkami i proszkiem do pieczenia. Składniki sypkie najlepiej dodawać w 3-4 partiach każdorazowo przesiewając je przez sitko. Ważne jest, aby podczas mieszania nie zniszczyć piany.

Przygotowaną masę przełożyć do blaszki i piec przez ok. 30 min do suchego patyczka. Upieczone odstawić.

Ciasto makowo – kokosowe: Tą samą blaszkę w której pieczono ciasto biszkoptowe wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić. Piekarnik rozgrzać do 180°C (góra-dół).

Białka ubić na sztywno z cukrem pudrem. Następnie wymieszać delikatnie z wiórkami, makiem, proszkiem do pieczenia i olejkiem arakowym. Masę przełożyć do blaszki i piec przez ok. 30 min do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawić.

Masa budyniowa: Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. W tak przygotowanej masie jajecznej rozpuścić budynie. Mleko zagotować. Do gotującego się mleka wlewać cienką stróżką masę jajeczną cały czas mieszając. Gotować na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje i straci smak surowizny. Masę budyniową ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę i miksując dodawać stopniowo przestudzony budyń. Na końcu masę budyniową zmiksować z 50 ml amaretto.

Przełożenie: Sok z ½ cytryny wymieszać z amaretto i nasączyć biały biszkoptu. Następnie na jego powierzchni rozsmarować połowę słoiczka powideł śliwkowych. Na powidła wyłożyć połowę masy budyniowej i przykryć ciastem makowo – kokosowym. Znów posmarować wierzch ciasta powidłami i wyłożyć drugą połowę masy budyniowej. Wódkę przelać do głębokiego talerza, a następnie maczać w niej herbatniki (po ok. 6-8 sekund z obydwu stron) i układać na powierzchni ciasta tak, aby utworzyły zwartą warstwę.

Polewa: Tabliczkę czekolady połamać na kostki i stopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce z dodatkiem śmietanki (mleka). Wymieszać z olejkiem arakowym i rozsmarować na powierzchni herbatników. Można udekorować wiórkami kokosowymi.

Ciasto należy przechowywać w lodówce. Nadaje się również do mrożenia. Najlepiej smakuje 1-2 dni po przygotowaniu, więc warto przygotować je wcześniej.

Smacznego!

Komentarze